Producteur d’huile d’olives à Bezouce entre Nîmes – Marguerittes et Remoulins
Notre Oliveraie se situe à quelques kilomètres du Pont Du Gard dans le berceau de la variété Picholine sur la commune de Bezouce, village oléicole de France. Ce ne sont pas loin de 250 Oliviers tous de variété Picholine qui sont cultivés en Agriculture Biologique sur une surface de 1,2 ha, qui produisent nos huiles d’olives si caractéristiques.
De l’olive à l’huile d’olive | Fabrication artisanale en agriculture biologique
Nos huiles d’olives sont obtenues par pression à froid, à l’aide d’une presse hydraulique et de scourtins, comme à l’ancien temps de manière artisanale. L’huile d’olive s’écoulant naturellement sous la puissance de la presse est ensuite décantée naturellement afin de séparer l’huile d’olive de l’eau.
Les olives, sont tout d’abord sélectionnées et récoltées en fonction de leur stade de maturité, puis transportées sur l’exploitation afin de les effeuiller et de les laver. Les olives sont ensuite broyées et malaxées sans apport de chaleur pour être pressées par la suite. Puis vient la décantation naturelle, le résultat de la presse repose lentement afin de séparer l’eau de l’huile d’olive. Celle-ci sera récupérée de manière manuelle et placée en cuve afin de la laisser poser pour la retrouver dans vos assiettes quelques mois plus tard.
C’est le respect rigoureux de ce processus qui permet d’obtenir une huile d’olive de grande qualité.
Huile d’olive fruité vert | Exploitation JB à Bezouce entre Nîmes et Remoulins
L’huile d’olive fruité vert est issue de la récolte prématurée des olives. Elle est effectuée en octobre sur des olives vertes. La presse est effectuée le plus rapidement possible afin de conserver la qualité nutritives des olives. L’huile d’olive fruité vert est une huile d’olive de caractère avec une ardence et une amertume très prononcé. Sur des notes herbacés, artichauts, elle s’accommode parfaitement avec vos salades, viande cru, mozzarella….
Huile d’olive fruité mûr | Exploitation JB à Bezouce entre Nîmes et Remoulins
L’huile d’olive fruité mûr est issue de la récolte des olives dites tournantes c’est-à-dire lorsque la maturité des olives montre une couleur violacé généralement en novembre début décembre. La presse est effectuée le plus rapidement possible afin de conserver la qualité nutritives des olives. L’huile d’olive fruité mûr est une huile d’olive de caractère avec une ardence et une amertume prononcé associé au fruité de l’olive avec des notes herbacés, artichauts, fruit mûr, elle s’accommode parfaitement avec vos salades, plats cuisiné….
Huile d’olive fruité noir | Exploitation JB à Bezouce entre Nîmes et Remoulins
L’huile d’olive par excellence, l’huile d’olive fruité noir est issue de la récolte des olives noires généralement en décembre, janvier. Les olives ne sont pas pressées directement mais mis à « couffirent », c’est-à-dire dans un contenant hermétique. En contrôlant la température, une fermentation démarre et ce n’est qu’après que les olives seront pressées. Avec ce processus, l’huile d’olives fruité noir est différente des autres huiles d’olive, elle va perdre toute sont ardence et son amertume pour gagner toute la douceur et le goût du fruit de l’olive, une impression de croquer dans une olive noire laissant couler le jus en bouche…. Sur des notes de tapenade noire, de truffes, elle s’accommodera parfaitement en salades, plats chauds, ragoût, gibier, viandes……
